近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和白酒市場(chǎng)的擴(kuò)大，封壇醬香酒已經(jīng)成為了一項(xiàng)熱門的投資方式。

　　那么，是什么使得醬香酒具有金融屬性了呢？其他香型酒又具不具備這種屬性？這都是值得思考的問題。

　　酒是陳的香，越陳越香，越久越貴。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒，很多人到茅臺(tái)鎮(zhèn)后一壇一壇的封壇買來存放。因?yàn)獒u香酒有每年增值10%的收藏價(jià)值，超過了很多理財(cái)和投資項(xiàng)目。為什么其他香型沒有這么多人追捧呢？

　　白酒成分除了水和乙醇，還含有2%左右的酸、酯、醇、醛、酮這些微量元素，這些微量元素之間存在一個(gè)不斷氧化，酯化，縮合，水解等循環(huán)轉(zhuǎn)換的反應(yīng)關(guān)系。乙醇氧化乙醛，乙醛氧化乙酸，乙醇加上乙酸轉(zhuǎn)換為酯類物質(zhì)。酯是白酒香味的主要成分。從理論上來說，時(shí)間越長(zhǎng)酯越多，酒越香。

　　化學(xué)反應(yīng)是可逆的。在不斷生成酯類的同時(shí)酯也在水解為酸和水。普通白酒的貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酯的水解速度就會(huì)大于酯化的速度，酸味和水味越來越顯著。其飲用價(jià)值大打折扣，隨著時(shí)間的推移飲用價(jià)值反而遞減。

　　醬香酒的一大特征是高酸高酯，酯類多達(dá)380多種，是其他香型的2-9倍。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過程中，因?yàn)轷ヮ惓煞趾�量高的關(guān)系，足以平衡酒的水解反應(yīng)，所以醬香酒年份越長(zhǎng)價(jià)值越高，越存越值錢。

　　我們經(jīng)常聽到有人在喝哪一年的飛天醬酒價(jià)值幾萬，幾十萬，幾百萬，但是很少聽到喝價(jià)值幾萬幾十萬的其他香型白酒。所以在白酒收藏界有茅臺(tái)之外無老酒的說法。

　　而醬香酒具有酯類化合物、酚類化合物多的特點(diǎn)，從而又具有收藏價(jià)值和金融屬性，這得益于它釀造工藝的核心特點(diǎn)——三高三長(zhǎng)。

　　【三高】

　　1.高溫制曲達(dá)65℃

　　酒曲是微生物的載體，酒曲中微生物的種類和含量直接決定了酒的風(fēng)格。醬香酒的大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)65℃，比其他名優(yōu)白酒的制曲溫度高10~15℃。形成了糖化能力低，以耐高溫產(chǎn)香為主的微生物體系。曲為酒之骨，曲不同，酒的風(fēng)格口感就大為不同。

　　2.高溫堆積達(dá)50℃

　　高溫堆積發(fā)酵是醬酒特有的，而其他名優(yōu)白酒工藝所不具有的。開放式的有氧發(fā)酵，網(wǎng)羅空氣中的釀酒微生物進(jìn)入酒醅中，增加了糟醅中微生物的含量和種類，加快微生物的繁殖速度，優(yōu)化呈香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，留下對(duì)人體有益的高沸點(diǎn)物質(zhì)。

　　3.高溫接酒達(dá)40℃

　　高溫餾酒，蒸發(fā)掉了硫化物、醛類、雜醇油等低沸點(diǎn)的有害雜質(zhì)。留下高沸點(diǎn)的香味物質(zhì)，喝起來不辣喉、不燒心，對(duì)人體刺激小，不頭疼，不口干，醉得淺，醒得快。這是飲用醬香酒的一大特色。

　　因?yàn)槌鼍茰囟雀�，所以存放的溫度也不講究。不像其他有的白酒，出酒溫度低，必須找個(gè)涼快的山洞或地下來存放，不然香味物質(zhì)就容易跑掉。

　　【三長(zhǎng)】

　　1.大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月

　　醬香酒大曲貯存時(shí)間6個(gè)月，比其他白酒多存3-4個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵增加了大曲中微生物的含量和種類，使酒體變得更醇厚和純正，提高了基酒的品質(zhì)。

　　2.生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年

　　基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，而其他名優(yōu)白酒只需2、3個(gè)月或十多天即可。整個(gè)過程要兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。順應(yīng)自然交替規(guī)律，讓谷物之精魂與季節(jié)之華韻渾然融于一體。一年中因?yàn)樵�料淀粉含量的不同，時(shí)令季節(jié)溫度的不同，微生物發(fā)酵參與的程度不同，形成了醬香突出，酒體醇厚，優(yōu)雅細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)，空杯留香等與眾不同的顯著特征。

　　3.貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)4年以上

　　醬香酒不賣新酒，三年以內(nèi)的酒都有新酒味，不適于飲用。經(jīng)過4年的貯存，易揮發(fā)的不健康物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，揮發(fā)率達(dá)2%，去掉新酒味和暴辣感，酒體老熟，使酒香幽雅細(xì)膩，入口圓潤(rùn)滑爽，回味悠長(zhǎng)。

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