國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，名酒收藏何時能見彩虹？

　　酒曲釀酒是釀酒的精髓所在，此發(fā)明使歷史上產(chǎn)生了無數(shù)的名酒佳釀，令無數(shù)英雄為之“折腰”。老酒作為能喝的古董，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發(fā)掘和消耗。剩下的，價值只會越來越高，這也是老酒收藏的極大特色。但和同年代的洋酒相比，老酒的價位只是零頭而已。

　　壹.老酒的價值

　　首先是飲用價值。眾所周知，白酒通常沒有保質(zhì)期。酒在存放過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是相當(dāng)緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒極為適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。

　　其次是收藏價值。近年來，隨著經(jīng)濟與白酒市場的發(fā)展，越來越多的人投入老酒收藏的興趣之中。老酒不僅僅用來飲用，逐漸成為一種具備金融價值的收藏品。

　　貳.該收什么酒？

　　自1952年起到1989年止，我國共組織了5次大范圍的評酒會，先后評選出了17種名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分別是：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒宋河糧液、特殊黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。

　　這些名酒，歷史悠長，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，處在老酒收藏的前線。此外，一些當(dāng)年獲二等獎的優(yōu)質(zhì)酒以及“省優(yōu)”“部優(yōu)”、各地的地方名酒，也可以入藏。

　　從年代上劃分，一般情況下，建國后到上世紀(jì)90年代以前的老酒極備收藏價值。那時期，正值計劃經(jīng)濟，各酒廠并非以經(jīng)濟效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不計成本，反而成就了好酒。

　　上世紀(jì)90年代中后期，我國的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降，再加上一段時期“勾兌酒”橫行(傳統(tǒng)釀酒耗糧極大，成本很高)，有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂。

　　當(dāng)然，現(xiàn)在的白酒也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的佳品，其包裝更是無可挑剔，收藏這樣的好酒若干年后不也是古董老酒嗎？

　　叁.不得不說的包裝

　　要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如酒精度數(shù)、貯存環(huán)境，溫度、濕度、運輸、包裝等。其中包裝是長期保存的關(guān)鍵。

　　民國以前，酒廠多為私營的作坊式，酒的容器大多為陶制的酒壇，由于產(chǎn)量不大，銷售以散酒為主，大多供應(yīng)本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲存酒時間長了一定會有滲漏，不易長期保存，加之我國地大交通不便，異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數(shù)是散裝酒，均來自酒廠的酒窖。

　　1949年成立以后，針對酒類產(chǎn)品實行專賣制度，成立了專賣事業(yè)總公司，各地建有分公司，統(tǒng)一管理私營、公私合營、國營的各類酒廠的銷售。1953年我國初個五年計劃明確規(guī)定：酒精和名酒為計劃供應(yīng)之商品，由總公司掌握，統(tǒng)一分配。既然要“統(tǒng)一分配”，就需要“統(tǒng)一包裝”，玻璃瓶便應(yīng)運而生。

　　即使現(xiàn)在，分裝酒類的容器性價比極好的也是玻璃瓶，上大多名酒至今沿用極廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得極早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅臺一直沿用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上過釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。

　　為滿足人民大眾的需要，我國財政稅收、出口創(chuàng)匯的需要“統(tǒng)一管理”、“統(tǒng)一生產(chǎn)”、“統(tǒng)一包裝“、“統(tǒng)一分配”出來的新酒業(yè)，使得古老的釀酒技術(shù)綻放了光彩，成就了后來的“八大名酒”、“十七大名酒”，也為我們今天的國酒收藏夯實了基礎(chǔ)。

　　肆.鑒定老酒要有足夠的經(jīng)驗

　　制造販賣假酒一直是危害企業(yè)利益，甚至公民健康的大事，這也給收藏老酒帶來了麻煩。

　　鑒定老酒的真?zhèn)�，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結(jié)論。這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。不開瓶，辨真?zhèn)�，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。

　　鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗，要對各種酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌。

　　以茅臺酒為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標(biāo)，哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的；要知道這些商標(biāo)分別使用于哪些具體年份；再細(xì)一些，不同的年份，茅臺酒的商標(biāo)的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。

　　在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同；還有酒標(biāo)和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹?

　　在所有的名酒中，茅臺酒廠對它的瓶蓋似乎極下工夫。1950年代的茅臺酒封口距比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口。1960年代后，采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同。

　　還有外包裝，有的時期有盒，有的時期無盒，有的時期僅僅用一層棉紙包裝。

　　再有就是日期，有的年份沒有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標(biāo)上的日期的寫法或阿拉伯?dāng)?shù)字，或中文數(shù)字也有不同。后來，茅臺酒瓶口使用了意大利進口的先進技術(shù)，瓶口采用了噴碼的技術(shù)顯示日期。

　　了解了這些基本知識后，還要熟悉長期以來茅臺酒本身的防偽技術(shù)，如此，見到一瓶老茅臺，不用開瓶，您也就能基本判斷出真?zhèn)瘟恕Ｓ纱送崎_，對我國多數(shù)名酒了解到這種程度后，您也就自然成為“鑒定專家”了。

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