法國(guó)人常說(shuō)，遇見(jiàn)一種好酒，不如遇見(jiàn)一瓶好酒重要。觀其色，聞其香，再品嘗十之八九可以分辨出好壞。

　　如觀人之面色，聽(tīng)其語(yǔ)，方能體察其修養(yǎng)與內(nèi)涵。但是葡萄酒的知識(shí)體系博大精深，如果不具備對(duì)葡萄酒發(fā)自肺腑的的熱愛(ài)、沒(méi)有與生俱來(lái)的敏感度、沒(méi)有經(jīng)年累月的刻苦鉆研和豐富實(shí)踐，誰(shuí)也不敢以專(zhuān)家自居。

　　一杯酒，首先從觀色開(kāi)始。舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。自然光是適合觀察酒色的光源，螢光燈會(huì)令酒呈現(xiàn)不健康的紫褐色。

　　紅葡萄酒的陳年香氣通常在收成后的隔年夏天就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)，幾年后將取代年輕酒香成為主要香味。紅葡萄酒香味變化的過(guò)程除了像白葡萄酒一樣由新鮮果香轉(zhuǎn)化成糖漬水果等濃重果香外，同時(shí)也根據(jù)品種或產(chǎn)區(qū)特性會(huì)出現(xiàn)各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類(lèi)等植物味，麝香等動(dòng)物香或咖啡等焙烤味，同時(shí)酒香也將變得更和諧和余味更長(zhǎng)。

　　為了感受變化，可以先聞靜止時(shí)的酒香，再開(kāi)始圈狀地晃動(dòng)酒杯，促進(jìn)酒與空氣的接觸，以感受香味的變化。每隔一段時(shí)間，因不同的氧化程度，香味會(huì)變換出多樣風(fēng)貌。上等的葡萄酒不僅香氣要豐富有特色，而且更要有層次感，能夠變化多端。

　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性，真正的好酒醇美無(wú)瑕，令人回味無(wú)窮。

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