葡萄酒的保質(zhì)期與適飲期這兩個概念經(jīng)常令人迷惑。不少葡萄酒的中文酒標(biāo)上都標(biāo)有保質(zhì)期，但葡萄酒領(lǐng)域的專業(yè)人士時常談及的并不是它，而是適飲期。

　　根據(jù)衛(wèi)生部2011年發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。這一概念的產(chǎn)生是為了避免變質(zhì)食品對人體健康造成危害。不過對于葡萄酒這類酒精飲品，消費者無需過度關(guān)注其保質(zhì)期，因為葡萄酒中的酒精可以殺死菌，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，出現(xiàn)變質(zhì)的可能性非常小。

　　事實上，葡萄酒保質(zhì)期是一個極具特色的概念。在國外，人們并不會談?wù)撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期，而是關(guān)注它們的陳年潛力和適飲期。而在國內(nèi)，消費者往往會認(rèn)為沒有標(biāo)示保質(zhì)期的產(chǎn)品是不靠譜的，并由此及彼地把這種認(rèn)知遷移到了葡萄酒上。

　　許多葡萄酒中文背標(biāo)上之所以標(biāo)明保質(zhì)期，一方面是為了進(jìn)口商品的程序合法化，另一方面則是為了消廣大消費者的購買顧慮。

　　適飲期是指葡萄酒適合飲用的時期，簡單來說，這是一個關(guān)乎葡萄酒“好不好喝”的概念。和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會經(jīng)歷上升期、成熟期、頂峰期和衰退期4個階段。

　　處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒有那么復(fù)雜。成熟期的到來意味著葡萄酒開始進(jìn)入適飲期，緊接著的便是我們常說的佳適飲期，這個階段的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了圓滿的狀態(tài)，能給飲用者帶來美妙愉悅的飲用體驗。過后，葡萄酒的果香就會漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。

　　葡萄酒進(jìn)入適飲期的快慢與適飲期持續(xù)時間的長短，取決于葡萄酒的陳年潛力�？偟膩碚f，陳年能力越強，適飲期來得越慢，持續(xù)時間也越長。世界上絕大部分葡萄酒在裝瓶后1-2年內(nèi)就會達(dá)到適飲期，而一些好年份的名莊好酒則可能需要陳放20-30年方可漸入佳境。

　　過早飲用沒有達(dá)到適應(yīng)期的葡萄酒會錯過許多尚未綻放的香氣與風(fēng)味，獲取不到更佳的飲用體驗。另一方面，過了適飲期，它的口感和風(fēng)味都會走向下坡，甚至還可能產(chǎn)生令人不太愉悅的味道。

　　一般來講，簡單的葡萄酒在新鮮的時候喝掉好，如清爽的、芬芳的干白，果香型干紅與平庸的干紅，簡單的起泡酒等等。而有些酒需要長時間來成熟，在成熟后喝口感更好，如高品質(zhì)的干紅和經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的干白。

　　我們怎樣判斷葡萄酒的適飲期呢，在“預(yù)備飲用”期間，如果酒儲藏良好，葡萄酒會持續(xù)熟成，獲得豐富的口感直到達(dá)到頂峰。不同的葡萄酒釀造商所釀制出的葡萄酒熟成所需要的時間周期是不同的，即使是同一類葡萄酒，由于釀酒所用葡萄的采摘年份不同，酒的熟成周期也存在差異。（來源：圣洛克酒業(yè)）

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