“聽說世間有三般苦：打鐵、釀酒、磨豆腐。聽說釀酒人不怕苦：起早、貪黑、釀好酒�！�

　　我國是酒的故鄉(xiāng)、酒文化的發(fā)源地，國人對(duì)釀酒早的記載始于黃帝時(shí)期。

　　據(jù)《全上古三代秦漢三國六朝文·先唐文》曰：“杜康，......黃帝時(shí)人也”。因其從“空桑穢飯，釀以稷麥，以成醇醪”中得到啟發(fā)，反復(fù)研試，遂得釀酒之秘。

　　五千年來，我國的白酒業(yè)蓬勃發(fā)展，見證了璀璨的華夏文化，也衍生出無數(shù)的精彩故事。這背后，是無數(shù)代釀酒人的默默付出。

　　在距離古都洛陽東南處，坐落著一處釀酒寶地——杜康村。彼時(shí)，被黃帝冊(cè)封為“宰人”的酒祖杜康，就定居在這里。

　　當(dāng)時(shí)的杜康村，在以洛陽為中心的河洛地區(qū)，被稱為中華酒文化的發(fā)源地。杜康在此地得出“三蒸三釀、五齊六法”的釀酒法，是歷史上出現(xiàn)較早的釀酒之術(shù)。杜康村更是成為了秫酒的發(fā)源地和酒文化的搖籃，在中華民族的文明史上留下了光輝的一頁。

　　斗轉(zhuǎn)星移，在華夏文明延續(xù)的征程中，杜康酒文化也在不斷地傳承中。杜康汝陽、伊川釀酒基地里每一位釀酒師傅都身體力行地傳承著杜康酒文化。

　　杜康酒是歷史文化名酒，其特征是以優(yōu)質(zhì)高粱、大米為原料，純小麥制曲，采用“泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸續(xù)糟、量質(zhì)接酒、分區(qū)窖藏”的獨(dú)特工藝釀制，是我國北方濃香型白酒的典型代表。

　　在杜康釀酒車間里，上甑的蒸汽中，朦朧中閃現(xiàn)著釀酒師傅們忙碌的身影。他們雙腳矗立在釀酒車間，用長(zhǎng)滿老繭、布滿皺紋的黝黑雙手，揮舞著大鐵鍬，迅速地鏟動(dòng)原料。

　　潤(rùn)糧，制曲，堆曲，拌料，攤晾，入窖，封窖……每一步繁瑣的釀酒工序，都飽含辛苦。

　　他們?cè)诟邷丨h(huán)境下，謹(jǐn)守傳統(tǒng)工序；在朦朧蒸汽中，揮灑如雨，不知疲倦。

　　是釀酒人的辛勤汗水孕育出了杜康酒的香醇；是釀酒人的恪盡職守，堅(jiān)守傳統(tǒng)釀酒工藝，人品的敦厚靠譜，才使得我們杯中之酒至美醇厚。

　　白酒界權(quán)威專家沈怡方、賴登燡，對(duì)杜康酒的酒質(zhì)作出的鑒評(píng)結(jié)論為：“無色透明，窖香優(yōu)雅，醇厚綿甜，香味協(xié)調(diào)，余味爽凈，具有酒祖杜康酒的獨(dú)特風(fēng)格”。

　　2002年，杜康酒獲國家原產(chǎn)地注冊(cè)保護(hù)。2007年7月，杜康酒釀制技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　2014年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布公告，批準(zhǔn)酒祖杜康為生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，酒祖杜康是河南酒業(yè)乃至是酒業(yè)第1批榮獲“生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”殊榮的。

　　2014年12月25日，河南省政府下發(fā)通知：經(jīng)過評(píng)審論證，杜康釀酒有限公司被認(rèn)定為“河南省白酒生物發(fā)酵工程技術(shù)研究中心”。值此，杜康酒傳統(tǒng)生物發(fā)酵技術(shù)將成為全省白酒行業(yè)的標(biāo)桿。

　　歲月沉淀經(jīng)典，窖藏醞釀精華。杜康酒的釀造技藝是代代相傳的，是無數(shù)杜康人長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，更是一種深厚的技藝文化。一壇上好的杜康酒，背后是千年酒文化的傳承、是時(shí)間的見證，更是每一位釀酒工匠的匠心體現(xiàn)。（來源：河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)）

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