有人說(shuō)，上帝只鐘愛(ài)兩種葡萄，那就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美樂(lè)（Merlot）。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，那么堪稱王后的一定是美樂(lè)。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般高貴的修養(yǎng)和溫潤(rùn)如玉的性格。隨著時(shí)代的轉(zhuǎn)變，柔和、多果味而且口感圓潤(rùn)的紅葡萄酒已經(jīng)成為紅酒市場(chǎng)的時(shí)尚，而美樂(lè)正是容易釀成這種符合國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)需求的品種。和赤霞珠一樣，美樂(lè)也是出在波爾多，只不過(guò)它主要種植于吉倫特河的右岸地區(qū)，但在盛產(chǎn)赤霞珠的左岸依然能夠見(jiàn)到美樂(lè)的身影，原因在于美樂(lè)習(xí)慣生長(zhǎng)在寒冷的土壤里面，尤其是含鐵量較高的黏土。在遭遇霜凍的季節(jié)，唯有美樂(lè)能早早發(fā)芽，戰(zhàn)勝這份考驗(yàn)。如此看來(lái)，美樂(lè)的存在無(wú)疑給波爾多這個(gè)優(yōu)質(zhì)的葡萄產(chǎn)地打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　美樂(lè)早熟，皮薄，果肉香甜，單寧少，果酸含量低。薄薄的葡萄皮使得美樂(lè)更容易發(fā)生腐爛，如果遇上了壞天氣，美樂(lè)藤很容易發(fā)生凹陷。美樂(lè)葡萄早熟，它發(fā)芽期、開(kāi)花期與成熟期分別至少比赤霞珠早一個(gè)星期。這個(gè)特點(diǎn)讓美樂(lè)更容易種植，也比赤霞珠具有更廣泛的適宜栽培的地域范圍。只是發(fā)芽早會(huì)同時(shí)帶來(lái)霜害凍壞芽苞，導(dǎo)致減產(chǎn)的可能。美樂(lè)的長(zhǎng)勢(shì)沒(méi)有赤霞珠那么強(qiáng)，果皮薄，易腐爛，同時(shí)對(duì)葡萄霜霉病的抗性也相對(duì)較弱。在適應(yīng)土壤方面，與赤霞珠相比，美樂(lè)葡萄適合相對(duì)潮濕、冷涼一些的土壤。在波爾多地區(qū)，美樂(lè)的采摘幾乎要比赤霞珠提前兩周，但這并不影響它們的珠聯(lián)璧合。沒(méi)錯(cuò)，波爾多的釀師們總是喜歡把它們搭配起來(lái)，用美樂(lè)的輕薄單寧去調(diào)和赤霞珠的結(jié)實(shí)單寧，使得釀造出來(lái)的酒有如綢緞般柔軟順滑。

　　美樂(lè)的名字來(lái)源于奧西坦文，其寓意是“年輕的烏鴉”，之所以如此為它命名一是來(lái)自它果皮漂亮的烏藍(lán)色，其二是因?yàn)闉貘f非常青睞這種葡萄。到了19世紀(jì)，它在梅多克被廣泛種植，可是1956年的嚴(yán)重霜凍以及隨后的幾次大面積腐爛的悲劇之后，波爾多地區(qū)便禁止了新的美樂(lè)葡萄藤的種植。在意大利，第1次出現(xiàn)美樂(lè)的名字是在1855年；而瑞士的提契諾州將美樂(lè)的名字記錄在案則是到了1905年的時(shí)候。同時(shí)代，美樂(lè)在美國(guó)也人氣高漲，因?yàn)榧幢隳闶堑?次喝葡萄酒，美樂(lè)也能讓你很快愛(ài)上這份奢華誘惑。

　　美樂(lè)的復(fù)興始于波爾多的波美侯，偉大的釀師們很快發(fā)現(xiàn)，這里的鐵黏土比波爾多地區(qū)的土壤更能激發(fā)美樂(lè)在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生醇厚的單寧，于是他們大膽地在釀造時(shí)放入了80%的美樂(lè)。此酒一出，備受歡迎，大大地改變了美樂(lè)從前只是負(fù)責(zé)增加口感和柔軟度的薄弱地位。而在美國(guó)的加州，這種狀況恰恰相反，充足的日照為美樂(lè)提供了足夠的生長(zhǎng)期，也因此造就了它新鮮酸度和味美單寧的完美平衡。在多年前，它一直作為單一品種的葡萄來(lái)釀酒，雖一枝獨(dú)秀，但難免孤單，直到一位知名釀酒師提議，美樂(lè)才得以如在波爾多一般尋到同享歡樂(lè)的愛(ài)侶。

　　在意大利，美樂(lè)的受歡迎程度絕不亞于在美國(guó)，這里的20個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)有14個(gè)種植了美樂(lè)，因?yàn)槊罉?lè)那圓潤(rùn)柔和的特質(zhì)與當(dāng)?shù)胤N植的葡萄那豐富的干澀單寧形成鮮明的對(duì)比，因此成了本地葡萄的理想搭檔。尤其是在中部著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)托斯卡納，美樂(lè)對(duì)于當(dāng)?shù)氐臍夂蚴�分適應(yīng)，且和本土產(chǎn)出的桑嬌維賽配合得天衣無(wú)縫，由此催生出了品質(zhì)更加優(yōu)良的超級(jí)托斯卡納。

　　一位偉大的詩(shī)人未必能夠釀出出色的葡萄酒，但一款出色的葡萄釀出的酒卻能成就一個(gè)偉大的詩(shī)人。名詩(shī)人歐頌的故鄉(xiāng)就在波爾多，他一貫鐘情于梅洛，在外漂泊多年的歐頌在晚年時(shí)終于回到了摯愛(ài)的故鄉(xiāng)，每當(dāng)他漫步在圣埃米利永的葡萄園中時(shí)，靈感便噴薄而出。在他生命時(shí)期創(chuàng)作了大量流芳百世的詩(shī)歌，這也是歷史上第1個(gè)用詩(shī)來(lái)贊美梅洛的人。當(dāng)歐頌去世后，當(dāng)?shù)厝司陀盟�的名字�?lái)命名那片葡萄園，也就是現(xiàn)在著名的歐頌酒莊（Chateau Ausone）的所在地。

　　而圣埃米利永小鎮(zhèn)卻得名于一位從修道士變成圣徒的人，他的名字就叫作埃米利永。公元8世紀(jì)，他從異鄉(xiāng)來(lái)到小鎮(zhèn)傳教，并且在一個(gè)采石之后留下的洞穴中苦心修煉，因?yàn)槠鋵?duì)宗教有著很透徹的理解并且有著高貴的修養(yǎng)，所以埃米利永很快得到了人們的尊重，這里也成了知名的宗教圣地。當(dāng)埃米利永故去，人們開(kāi)始修建巨石教堂，并在教堂周圍開(kāi)辟出了精美的葡萄園，大量種植梅洛葡萄。隨著宗教的傳播，梅洛也迅速風(fēng)行。

　　在整個(gè)波爾多及法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)，美樂(lè)常與緊澀、酒齡更長(zhǎng)的赤霞珠搭配，這一搭配在世界上許多其他地區(qū)也日益盛行。美樂(lè)葡萄樹(shù)的生命力沒(méi)有赤霞珠的旺盛，但其葡萄串較分散，果實(shí)更大，皮更薄，也更容易腐爛。此外，美樂(lè)還更易染上霜霉病。美樂(lè)更喜歡潮濕涼爽的土壤（如圣埃美隆及波美侯地區(qū)的土壤），這種土壤有很好的蓄水功能，能幫助葡萄生長(zhǎng)健全。根據(jù)葡萄的成熟度，可將其氣味特征分成兩類：常見(jiàn)的國(guó)際風(fēng)格來(lái)自于炎熱氣候的葡萄品種，或者是生長(zhǎng)于溫和氣候過(guò)度成熟的葡萄品種，表現(xiàn)出黑色水果的特征，飽滿的酒體，中等或偏低的酸度，高酒精度和中等水平的柔和單寧。一些超級(jí)成熟的葡萄，具有英國(guó)傳統(tǒng)水果蛋糕和巧克力的氣味。另一類是較為少見(jiàn)的優(yōu)雅風(fēng)格，在溫和或涼爽的氣候條件下，葡萄酒會(huì)表現(xiàn)出紅色水果的特征，一些藥草的特征，以及稍偏高的單寧和酸度。赤霞珠相同，更好的美樂(lè)葡萄酒經(jīng)常在橡木桶中熟化，以獲得更多的香料味和橡木，并經(jīng)常與赤霞珠混釀出更完整的葡萄酒。

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。