美酒美食天生就是一對(duì)，但在日常生活中，是否經(jīng)常為餐酒搭配而煩惱？又或者，準(zhǔn)備了一款好酒，卻發(fā)現(xiàn)復(fù)雜的中餐，很難完全匹配？

　　葡萄酒配餐的基本法則就是：“紅酒配紅肉，白酒配白肉，桃紅都可配”，這是正確的大方向，容易理解也方便記憶。但當(dāng)你想要進(jìn)行更為精準(zhǔn)的餐酒搭配，為一款酒體輕盈、同時(shí)果香豐富的紅葡萄酒挑選佳的餐品，或是為一桌麻辣風(fēng)味的菜肴選擇適宜的葡萄酒，基本法則可能就顯得有些籠統(tǒng)。

　　事實(shí)上，餐酒搭配是一件足以讓人經(jīng)年累月為之不斷研究的事情，當(dāng)不同風(fēng)味的食物遇上風(fēng)格各異的葡萄酒，能產(chǎn)生許多種因人而異的美妙搭配。

　　不過(guò)，餐酒搭配有三大準(zhǔn)則，記住以下這三大準(zhǔn)則并進(jìn)行嘗試、運(yùn)用，能大大提高餐酒搭配的匹配度和愉悅度。

　　一、注重平衡，不過(guò)分突出某一種元素在選擇合適的葡萄酒來(lái)搭配食物時(shí)，需要充分考慮到食物中添加的配料或香料。不同的配料與香料會(huì)直接影響到食物的味道和口感，一些口味較重的調(diào)料也會(huì)蓋過(guò)葡萄酒的風(fēng)味，使餐酒搭配索然無(wú)味。

　　一般來(lái)說(shuō)，酸、甜、辣、咸或油膩的菜肴，可以按照下面的法則一一適配：

　　1. 較酸的菜肴搭配酸度較高的葡萄酒，如夏布利；

　　2. 較辣的菜肴搭配甜型葡萄酒，雪莉、波特皆可；

　　3. 較咸的菜肴搭配甜酒或起泡酒，莫斯卡托氣泡酒就很好；

　　4. 較甜的菜肴搭配甜度更高的葡萄酒，甜品配貴腐；

　　5. 較油膩的菜肴可搭配單寧充沛的葡萄酒，赤霞珠就很不錯(cuò)。

　　一般來(lái)說(shuō)，烈酒不推薦用于配餐，因?yàn)槠漭^高的酒精度，會(huì)麻痹味蕾神經(jīng)。菜肴的美味，就很難體現(xiàn)出來(lái)。

　　二、強(qiáng)勁配濃郁，輕柔配優(yōu)雅將濃郁度相當(dāng)?shù)氖澄锖推咸丫七M(jìn)行搭配，也是一個(gè)簡(jiǎn)單直接的方法，它能在一定程度上餐酒搭配的平衡和諧。具體說(shuō)來(lái)，就是對(duì)沙拉、蔬菜、魚(yú)肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新輕盈的葡萄酒。

　　用酒體和風(fēng)味適中的葡萄酒佐以烤雞和奶油意面等食物；將酒體強(qiáng)勁、醇香濃郁的葡萄酒搭配口感豐滿(mǎn)濃郁的食物，如燴牛肉和香辣咖喱等。

　　三、主要風(fēng)味決定搭配用酒如果你所要搭配的食物風(fēng)味比較復(fù)雜，在挑選搭配的葡萄酒時(shí)，建議以食物主要、突出的風(fēng)味作比較權(quán)衡，從而決定終的搭配用酒。比如泰國(guó)的冬陰功湯，既有檸檬的酸和咖喱的濃香辛辣，又有大蝦和草菇的鮮甜，還有各種醬料的濃厚風(fēng)味，味道復(fù)雜，但酸辣突出，可選擇具有較高酸度、半干型或甜型的德國(guó)雷司令與之搭配。

　　假如是中餐，有多道風(fēng)味不一的菜肴，有牛羊肉，也有海鮮，青菜。中餐又不像西餐，菜品都是一起上的，那對(duì)餐酒搭配就很大挑戰(zhàn)。不過(guò)按照主要風(fēng)味來(lái)搭配，就穩(wěn)妥。如果牛羊肉占比多，那配一瓶波爾多干紅；如果海鮮比例多，考慮來(lái)一瓶清爽的葡萄牙綠酒；如果占比都差不多，實(shí)在難分難舍，那就來(lái)一瓶桃紅吧。

　　白葡萄酒一般同海鮮和雞肉搭配，紅葡萄酒一般則與豬肉、牛肉和羊肉等搭配。這種原則從理論上講是正確的，因?yàn)榧t葡萄酒一般單寧都比較重，而紅肉的蛋白質(zhì)含量比較高，蛋白質(zhì)會(huì)同單寧這種酚類(lèi)化合物發(fā)生反應(yīng)，從而達(dá)到軟化單寧干澀口感的目的，而單寧微弱的苦味也會(huì)讓紅肉的口感、味道更佳，兩者相得益彰。白葡萄酒一般酸度都會(huì)比較高，口感清淡，果香突出，非常適合同魚(yú)肉和白肉搭配，酸爽的白葡萄酒可以襯托出魚(yú)肉和白肉的鮮味。還有非常重要的一點(diǎn)是，紅葡萄酒（特別是那些單寧很重的葡萄酒）是不適合同海鮮搭配的，因?yàn)槟菢訒?huì)在口腔中形成令人難以忍受的金屬味。

　　無(wú)論哪一種菜肴，構(gòu)成的要素都有三個(gè)：原材料、調(diào)料和烹飪方法。原材料決定菜肴的內(nèi)容，調(diào)料決定菜肴的風(fēng)味，烹飪方法則決定菜肴的特色。從這三方面入手，我們就可以非常輕松地為葡萄酒選配到佳的配餐菜肴。

　　（1）原材料

　　根據(jù)菜肴的原材料，我們選配的第1個(gè)原則就是常提到的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。一般如果是豬、牛、羊等紅肉，都應(yīng)該選擇紅葡萄酒，而海鮮、淡水魚(yú)蝦、雞肉等一般應(yīng)該選擇白葡萄酒。

　　（2）調(diào)料

　　一般對(duì)于酸或是甜風(fēng)味的菜肴來(lái)說(shuō)，對(duì)應(yīng)的，我們應(yīng)該選擇酸度頗高或是口感偏甜的葡萄酒，比如我們?cè)诔蕴瘘c(diǎn)的時(shí)候，一般都會(huì)選擇半甜或是甜型葡萄酒，而不會(huì)選擇干型葡萄酒，否則葡萄酒就會(huì)顯得特別酸澀，影響口感。還有一個(gè)非常經(jīng)典的例子，就是意大利菜里面經(jīng)常會(huì)用到番茄醬，而番茄醬一般都是偏酸的口感，這樣應(yīng)該與酸度相當(dāng)或是更高的葡萄酒搭配，而不應(yīng)該選擇甜葡萄酒，這也解釋了大部分意大利葡萄酒的酸度都比較高的原因。

　　而對(duì)于咸、辣、麻這三種風(fēng)味的菜肴來(lái)說(shuō)，一般都會(huì)選擇干型紅葡萄酒。咸味能充分體現(xiàn)出葡萄酒的果香，減少酒的橡木味，所以對(duì)于橡木味過(guò)重的葡萄酒來(lái)說(shuō)，口感偏咸的菜肴就是不錯(cuò)的選擇。很多人都認(rèn)為，麻辣味會(huì)破壞葡萄酒中的果味，事實(shí)也確實(shí)如此。一款僅僅帶有一點(diǎn)點(diǎn)果香的葡萄酒如果同辣得直掉眼淚的湘菜搭配的話，這款葡萄酒會(huì)變得平淡無(wú)奇。雖然每個(gè)人的承受能力和感受也不盡相同，但是有一個(gè)基本的要求是，一款與辣味食物搭配的葡萄酒必須有很強(qiáng)的果味來(lái)抵消辣味的沖擊。

　�。�3）烹飪方法

　　烹飪方法對(duì)于菜肴的特色有很重要的影響，同一種原材料，煎、蒸、煮、炸、烤等方法做出的效果是完完全全不同的，所以在選配葡萄酒的時(shí)候，我們也要將烹飪方法考慮進(jìn)去。下面我們用雞肉的做法舉例說(shuō)明。來(lái)過(guò)廣東的人肯定不會(huì)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)白切雞，這可是廣東的名菜，以鮮嫩多汁著稱(chēng)，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬、醬油，食之別有風(fēng)味。如果不用蘸醬，直接配上一口白葡萄酒也是人間美味，雞肉的鮮美令人陶醉，滿(mǎn)口留香。但是到了東北，您做夢(mèng)也別想要在飯店里面吃到白切雞，而是變成了什么小雞燉蘑菇、燒公雞等等，這時(shí)候，如果您還想要用白葡萄酒同東北的雞肉菜肴搭配就非常不合適了，因?yàn)闁|北菜一般都會(huì)比較咸，各種醬料的味道濃重，這時(shí)候就應(yīng)該將配酒變成果香濃郁或是帶有濃重香料味的紅葡萄酒了。（來(lái)源：圣洛克酒業(yè)）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。