一家街巷小店，暖光映著貨架上的牛欄山產(chǎn)品，透明瓶身折射出柔和光澤，純糧固態(tài)發(fā)酵的“金標”在燈光下清晰可見。一位剛加完班的年輕人推門而入，熟稔地拿起一瓶，對老板說：“就是這個味兒，喝著舒坦�！�

　　這樣的場景，每天都在牛欄山200多萬家活躍終端里上演。從繁華都市的商超到鄉(xiāng)鎮(zhèn)街角的小店，牛欄山的身影遍布全國各省市，是無數(shù)消費者心中的信賴之選。

　　回顧70多年前，國營牛欄山制酒廠橫空出世，開始了屬于牛酒的光輝歲月，創(chuàng)造了白酒行業(yè)“第 一大單品”的銷售神話。70多年后，站在牛欄山新品培育和深度全國化的關(guān)鍵期，新的發(fā)展課題，已然擺在面前。

　　而牛欄山以“為民釀酒、釀好民酒”的初心，以“品質(zhì)標桿”的高度自覺性，持續(xù)滿足著新時代消費者對好酒的理解和需求......

　　“民酒為魂”

　　金標牛如何錨定消費趨勢？

　　曾經(jīng)，市場上的光瓶酒長期被“低價”標簽所困，直接影響了消費者對其品質(zhì)的認知。如今，隨著白酒消費邁入品質(zhì)回歸、價值重塑、品牌集中的新階段，這個曾深陷低價鏖戰(zhàn)的“紅�！笔袌觯�正蛻變?yōu)槠焚|(zhì)驅(qū)動的“價值高地”。

　　在這過程中，消費需求呈現(xiàn)鮮明的“雙升曲線”：一方面，消費者對白酒品質(zhì)參數(shù)的了解日益深入，品質(zhì)敏感度顯著提升，只愿為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品買單。

　　另一方面，理性消費主義興起，消費者在決策時更加精明謹慎，希望每一筆消費都物有所值。那些褪去包裝仍能彰顯品質(zhì)實力、從“陽春白雪”走向“煙火氣”的光瓶酒，成為與消費者“坦誠相見”的白酒之選。

　　數(shù)據(jù)顯示，2022年以來，優(yōu)質(zhì)光瓶酒保持快速增長，形成了千億規(guī)模的新賽道。以光瓶酒為代表的民酒消費穩(wěn)步邁向主流舞臺。

　　然而，“群雄逐鹿”下，也造成各品牌紛紛扎堆、品質(zhì)良莠不齊的現(xiàn)象，市場與消費者都需要一個品質(zhì)標桿來作為“典范者”。

　　牛欄山，作為擁有高知名度、良好口碑和深厚底蘊的白酒品牌，同時擁有CCTV“中國民酒價值典范”的榮譽，無疑是具影響力的民酒品質(zhì)標桿。

　　其中，30-40元價格帶的金標牛，是牛欄山高品質(zhì)、高質(zhì)價比的代表產(chǎn)品。

　　產(chǎn)地上，金標牛源自“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——北京順義”，北依燕山山脈，東臨潮、白二河，獨特的“山水林土河微”生態(tài)，賦予其卓越品質(zhì)的內(nèi)在基因。

　　原料上，金標牛甄選優(yōu)質(zhì)大米、糯米、玉米、高粱、小麥為原料，以高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%的比例，固態(tài)發(fā)酵釀造而成。

　　相較傳統(tǒng)五糧配方(高粱50%、玉米30%、小麥10%、大米5%、糯米5%)，大米占比的提升增強了酒體凈爽、柔和的口感；糯米占比的提升強化了酒體的甜潤感和綿密度；小麥占比的提升增強了酒體的糧香風味；而高粱、玉米占比下降則有效降低了入口的嗆烈感，提升了飲用舒適度。

　　釀造中，金標牛以混蒸續(xù)茬老五甑工藝，將發(fā)酵、蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié)做到極 致。每一道工序都嚴格把控時間、溫度和濕度，確保酒液的釀造和陳化環(huán)境。經(jīng)過長時間的陳釀，酒體諧調(diào)柔順，尾凈味長。

　　可以說，金標牛精準地滿足了消費者的需求，也為行業(yè)帶來啟示：真正的價值典范品牌，需要在深耕大眾市場的同時，不斷提升自身的品質(zhì)標準。

　　“京味點睛”

　　牛欄山如何打開價格寬度、市場廣度？

　　在光瓶酒之外，牛欄山已構(gòu)建起覆蓋日常飲用、社交宴請、收藏投資的全場景產(chǎn)品矩陣，在多個價格帶積累勢能：

　　——聚焦“金標陳釀”，強化“純糧固態(tài)”標簽，全力打造光瓶酒升級大單品，鞏固陳釀優(yōu)勢地位，實現(xiàn)光瓶酒領(lǐng)域的“雙輪驅(qū)動”；

　　——聚焦“經(jīng)典二鍋頭”“珍品30”“百年”，打造次高端核心產(chǎn)品群，在北京與外埠市場同步發(fā)力，提升品牌高度；

　　——聚焦“魁盛號樽璽”，作為高端產(chǎn)品形象支撐，通過品牌區(qū)隔策略獨立運營，占據(jù)二鍋頭品類市場制高點。

　　2024年，牛欄山白酒版塊營業(yè)收入、銷量、產(chǎn)量均實現(xiàn)同比增長。而具體產(chǎn)品表現(xiàn)上，經(jīng)典二鍋頭、珍品三十年等次高端產(chǎn)品、傳統(tǒng)二鍋頭系列產(chǎn)品均同比大幅增長，在縮量環(huán)境中實現(xiàn)逆勢上揚。

　　與其他民酒、光瓶酒品牌不同，“二鍋頭”為牛欄山建立了極具競爭力的特色標簽。

　　眾所周知，京師釀酒師蒸酒時，去第 一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山將宗氣一脈相傳，成就了其品牌差異化與品類高度，與牛欄山“打造百年牛酒，成為中國具影響力民酒品牌”的戰(zhàn)略愿景高度契合。

　　正如消費者所言：“三千年北京城，三百年牛欄山。作為中國二鍋頭品牌，每一滴酒都鐫刻著300年老燒鍋的傳承基因，既有滿蒙漢融合的磅礴風情，更有古法技藝賦予的甘洌臻味。”

　　此外，“二鍋頭”文化的包容性基因，決定了牛欄山產(chǎn)品的價格寬度與市場廣度，奠定了全國化營銷格局與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整空間。占據(jù)品類優(yōu)勢先機后，牛欄山將繼續(xù)為消費者提供京味更濃、口感更佳的“牛酒”。

　　2024年推出的“魁盛號”系列高端產(chǎn)品，將“北京品位”上升到“北京禮遇”的高度，表達美好生活的時代使命，依托二鍋頭三百年釀造史的深厚底蘊、二鍋頭品類與生俱來的京味文化烙印，形成對“大國之禮，北京禮遇”獨特文化表達。

　　微酒發(fā)現(xiàn)，占位“民酒價值典范”，牛欄山充分理解消費者對白酒的情感價值和文化內(nèi)涵的更高期待，因此以民酒代表和京味白酒代表的雙重標識，構(gòu)建起了集京味文化、二鍋頭品類文化與牛酒文化于一體的品牌文化體系。

　　全維度發(fā)力

　　牛欄山如此打響“結(jié)構(gòu)升級戰(zhàn)”？

　　如何將產(chǎn)品與消費場景相融合，以實現(xiàn)高曝光、密覆蓋、強動銷，是白酒品牌們所面臨的難題。

　　而牛欄山借助“金標牛煙火氣餐廳榜”的落地，斬獲全網(wǎng)20億次曝光，在全國16城實現(xiàn)“看得見、叫得響、賣得火”，光瓶酒市場的潮流化發(fā)展。

　　一路走來，榜單活動賦能了近萬家餐廳，為無數(shù)消費者甄選了地道風味，也以良好的效果反哺著社會各界，為餐飲業(yè)注入新的活力，助力區(qū)域經(jīng)濟繁榮發(fā)展，為煙火氣的興旺貢獻了牛酒力量。

　　而牛欄山自身，亦高歌猛進、跑馬圈地，踏上了更高階段的全國化征程。

　　接下來，牛欄山將繼續(xù)落地“煙火氣”營銷，緊貼用戶需求，擴大市場占有率，同時堅定不移調(diào)結(jié)構(gòu)、打贏產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級攻堅戰(zhàn)，充分把握民酒發(fā)展機遇。

　　一是要聚焦核心產(chǎn)品和重點市場，聚焦產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級。集中資源，確保主線產(chǎn)品、核心市場的優(yōu)勢，確保產(chǎn)品結(jié)構(gòu)梯次升級。積蓄品牌勢能，以點帶面，帶動周邊市場。

　　二是要培育金標牛，升級大單品。毫不松懈的推進金標牛終端陳列、免品試飲等營銷動作，提高餐飲渠道滲透率，盡快推出金標牛升級產(chǎn)品，形成金標牛系列產(chǎn)品矩陣，舉高打低，帶動整體營銷。

　　三是要升級傳統(tǒng)二鍋頭產(chǎn)品。清香風口下，二鍋頭天然的品類區(qū)隔和差異化競爭優(yōu)勢進一步凸顯，未來大有可為。要對傳統(tǒng)二鍋頭進行品質(zhì)、包裝、營銷全維度升級，使其更具時代感與價值感，更加貼近年輕態(tài)，提升市場活躍度。

　　四是要升級經(jīng)典，重塑品牌。經(jīng)典二鍋頭作為品牌形象產(chǎn)品，代表了牛欄山的品牌認知，要通過產(chǎn)品升級實現(xiàn)品牌維度的躍升。

　　牛欄山明晰，“品質(zhì)是成就大單品的前提，品質(zhì)也是信用標簽�！睘榧訌娖焚|(zhì)競爭力，牛欄山還將依托雙院士工作站、博士后工作站等科研平臺與一體化品控體系，持續(xù)完善風味輪構(gòu)建與菌種資源庫建設(shè)，確保品質(zhì)穩(wěn)定。

　　“以價值定義為核心，以滿足人民群眾對美好生活的追求為使命，以大眾消費理念為導向，品質(zhì)優(yōu)良，品牌溫暖，具有普遍消費價值認同”——讀懂了這段話，便讀懂了民酒的內(nèi)涵，也讀懂了牛欄山的過去、現(xiàn)在和未來。（文章來源：微酒）

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