很多人都喜歡在喝酒之前品一品，在一些人的印象中，品酒也是非常高雅、高深的行為。有很多人都想要去品酒，但是也不懂得品酒。在一些人的口里品酒非常簡(jiǎn)單，在一些人的口里品酒則是非常難。下面來(lái)深入了解下品酒吧。

　　那些品酒大師所說(shuō)的感動(dòng)是怎么回事？

　　感覺(jué)其實(shí)是一種刺激和感受的混合體。當(dāng)你嘴巴或鼻子受到了一些化學(xué)物質(zhì)的刺激，感官細(xì)胞就會(huì)變得活躍，并向你的大腦發(fā)出信號(hào)。這些信號(hào)有些只是簡(jiǎn)單的認(rèn)知，而另一些信號(hào)的刺激會(huì)達(dá)到我們的自覺(jué)意識(shí)當(dāng)中，那里是涉及到人類記憶和感情的部分，這種境界的感官刺激應(yīng)該就是品酒師們常常描述的“被打動(dòng)，激動(dòng)到落淚”的境界了。

　　先來(lái)說(shuō)說(shuō)味覺(jué)吧！我們的舌頭上大約有九千個(gè)味蕾，每一個(gè)味蕾都是一個(gè)對(duì)化學(xué)物質(zhì)敏感的探測(cè)器。如果你觀察自己的舌頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它上面覆蓋著小小的隆起物，味蕾就位于其上，每個(gè)小小的隆起物上大約覆蓋著幾個(gè)到200多個(gè)的味蕾。你可能猜到，我現(xiàn)在將要祭出你們看了幾百遍的舌頭味蕾圖，并且告訴你舌尖是感受甜度了吧！

　　但是，請(qǐng)注意！（敲黑板）

　　每一個(gè)味蕾的功能都是一樣的，也就是說(shuō)任何有味蕾的地方都能夠同樣的察覺(jué)，酸、甜、苦、咸、鮮味和脂肪。而究竟你對(duì)哪一種味道敏感，是因人種，習(xí)俗和生活習(xí)慣的差異而變化的，比如在澳大利亞和新幾內(nèi)亞的土著中，有大約42%的人無(wú)法察覺(jué)苯硫脲的苦味，白種人有28%，而人和日本人僅有9%無(wú)法察覺(jué)。所以關(guān)于舌頭的不同區(qū)域?qū)ξ队X(jué)的嘗出有差異這件事，早已經(jīng)在科學(xué)界被直接否定了。目前只有我們的中二課本，和數(shù)不清的葡萄酒基礎(chǔ)培訓(xùn)中還會(huì)時(shí)常出現(xiàn)上面那幅落伍的舌頭味覺(jué)圖。

　�。ㄔ俅螐�(qiáng)調(diào)）所有味蕾的地方都都能夠平等的感受每一種味道。除了舌頭，在軟腭，會(huì)咽，食道，鼻咽管及臉頰的內(nèi)表面和嘴唇也存在著一定數(shù)量的味蕾，所以在品酒課的時(shí)候，我們一再?gòu)?qiáng)調(diào)，品嘗一款酒的時(shí)候要讓酒液充滿你整個(gè)口腔。知其然，還知其所以然，才是科學(xué)的態(tài)度！

　　味覺(jué)的功能是人類保留下來(lái)的動(dòng)物性之一，它幫助人們判斷食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和避免食物中毒。不知道細(xì)心的讀者是否發(fā)現(xiàn)，上一段中我曾提到味蕾能夠察覺(jué)的有酸、甜、苦、咸、鮮味和脂肪六種味道。這與之前提到的五種味覺(jué)多了一個(gè)脂肪的味道呢！脂肪的味道帶來(lái)的是油膩的感覺(jué)，是味覺(jué)家族的新成員，它的感應(yīng)器和感覺(jué)通道在2005年才被發(fā)現(xiàn)，其感應(yīng)過(guò)程與甜味相似。

　　在人類較深層次的意識(shí)當(dāng)中（也就是動(dòng)物性的本能中），甜味和脂肪味說(shuō)明食物富含能量，鮮味代表著蛋白質(zhì)豐富，咸味意味著攝入適量的電解質(zhì)以保持身體水鹽平衡，而酸味和苦味則提示身體這種食物具有毒性或者含有害物質(zhì)，所以對(duì)苦味的喜愛(ài)，往往是后天訓(xùn)練出來(lái)的。動(dòng)物性的本能也很好的解釋了女性在懷孕中味覺(jué)和嗅覺(jué)都會(huì)更加敏銳這個(gè)現(xiàn)象。女性要保護(hù)肚中的胎兒，需要更加小心的飲食，身體也賦予了味覺(jué)在這個(gè)階段超常發(fā)揮的本能（關(guān)于這一點(diǎn)，您大可以與身邊有過(guò)懷孕經(jīng)歷的女性討教一下）。

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