了解葡萄酒生產(chǎn)工藝的人都知道，葡萄酒是用葡萄或葡萄汁直接發(fā)酵而來，也就是說葡萄酒是百的來源于葡萄，葡萄酒中的營養(yǎng)基本也都是源于葡萄。

　　- 赤霞珠 -

　　說到這里，也許有人就會感到疑惑了？

　　既然是這樣的話，那么吃葡萄和喝葡萄酒豈不是具有同樣的效果嗎？

　　為什么有人說喝葡萄酒比吃葡萄更有保健效果呢？

　　我們平時吃的葡萄和釀酒用的葡萄不一樣。我們作為水果吃的葡萄通常是鮮食葡萄品種：

　　這類葡萄大多果粒大、皮薄、種子少或沒有種子，雖然吃起來感覺很甜，其實(shí)實(shí)際含糖量與釀酒葡萄比起來并不高，之所以感覺甜是因?yàn)楹�酸量低，糖酸比高，而且酚類物質(zhì)含量也低，降低了苦澀感，突出了甜味和清爽感；

　　而釀酒用的葡萄習(xí)慣上稱為釀酒葡萄品種，這類品種大多果粒較小、種子較多，多數(shù)果皮較厚（尤其是用于釀造紅葡萄酒的品種），其含糖量、含酸量和酚類物質(zhì)的含量一般情況下都高于鮮食葡萄。

　　尤其是釀酒葡萄里的酚類物質(zhì)是保健功能活性的物質(zhì)基礎(chǔ)，而這些活性物質(zhì)成分主要集中分布于果皮和種子，釀酒葡萄的果粒小而果皮厚，果皮的相對比例就大，種子又多，保健成分的含量高就不難理解了，而相比之下，鮮食葡萄的保健成分就不如釀酒葡萄品種的高了。

　　有人曾經(jīng)測定過釀酒葡萄赤霞珠品種的酚類物質(zhì)含量是新疆無核白葡萄的 6.9 倍。一般人吃葡萄的習(xí)慣不利于保健，也就是說吃葡萄不吃葡萄皮，不吃種子，即使將皮和種子在口中咀嚼也不咽下，所以很難將果皮和種子中的保健活性物質(zhì)有效吸收。

　　更有甚者，有的消費(fèi)者專挑好扒皮、好吐種子的葡萄買，這樣吃葡萄從中吸收的保健活性物質(zhì)會更少。

　　關(guān)鍵是市場上的鮮食葡萄（例如巨峰）多數(shù)不是為食者連皮帶籽一起吃下而誕生的，果皮韌而澀，種子過大，即使勉強(qiáng)連皮帶籽一起咽下，那么，吃水果的美感又怎能得以體現(xiàn)呢？

　　- 巨峰 -

　　此外，也有消費(fèi)者是怕葡萄果皮上有農(nóng)藥殘留而將葡萄皮拒之口外。

　　在葡萄轉(zhuǎn)化為葡萄酒的發(fā)酵過程中，主要的反應(yīng)是酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，尤其是紅葡萄酒是連皮帶種子一起發(fā)酵的。

　　隨著酒精的產(chǎn)生和含量的不斷增加，對葡萄固體成分的浸漬作用也在不斷增強(qiáng)，可以將葡萄皮和種子（甚至于部分果梗）中的保健活性物質(zhì)成分有效地溶解到葡萄酒中，而這些保健成分的活性在葡萄酒這一特定的介質(zhì)中得到顯著增強(qiáng)，強(qiáng)化了保健功能，這是吃鮮食葡萄無論如何也無法達(dá)到的效果。

　　當(dāng)然，通過發(fā)酵釀造作用在將葡萄果實(shí)中的糖分基本上轉(zhuǎn)化成酒精的同時還產(chǎn)生了一些副產(chǎn)物。酒精不僅可以提供熱能，還與一些生物活性物質(zhì)還會產(chǎn)生協(xié)同作用。

　　此外，副產(chǎn)物還能賦予葡萄酒一些風(fēng)味品質(zhì)，使葡萄酒的感官品質(zhì)更加完美。

　　復(fù)雜而神奇的發(fā)酵釀制過程，不僅僅使葡萄漿果變成了液體，更是賦予了這種液體更加亮麗的色彩、更加豐富而優(yōu)雅的香氣、更加協(xié)調(diào)醇和又豐富無窮的味覺，尤其是將釀酒葡萄中特有的營養(yǎng)、保健功能成分巧妙地溶解于瓊漿玉液之中，更利于肌體吸收和生物活性的發(fā)揮。

　　因此，喝葡萄酒除了是賦予我們感覺器官優(yōu)雅美感，還賦予了更加實(shí)惠的營養(yǎng)作用。（來源：醍恩酒業(yè)）

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