今年4月1日起，《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》（GB/T10781.1-2021）正式實施，替代了已實施15年之久的《濃香型白酒》（GB/T10781.1-2006）。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，2021新版與2006年舊版相比，高品質(zhì)的重要性被凸顯，讓濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)不得不進行一系列調(diào)整，以符合2021版的“硬核要求”。

　　10點新變化，2021版濃香型白酒國標重品質(zhì)

　　此次新版本的濃香型白酒標準的出臺，距離2006年的版本，已有15年之久，也是40年來的第四次修訂。新修訂的GB/T10781.1-2021國家標準，已于2022年4月1日正式施行。

　　2021版與2006版對比，有10點新變化：

　　1. 修改了標準名稱。

　　按照推薦性國家標準清理復審工作具體要求和初步結(jié)論，建議將白酒系列產(chǎn)品標準全部整合為部分標準，并明確本標準為質(zhì)量標準，不再涉及食品安全要求的相關(guān)內(nèi)容，從標準名稱中體現(xiàn)，新標準名稱修改為《白酒質(zhì)量要求 第1部分 濃香型白酒》，標準代號仍然為GB/T10781.1。由于沒有安全指標的內(nèi)容，這可能意味著該標準執(zhí)行后，企業(yè)不能單獨執(zhí)行該標準，而需要制定相應的企業(yè)標準。

　　2. 修改了濃香型白酒的英文名稱。

　　濃香型白酒的英文名稱由“Strong flavour Chinese spirits”修改為“Nongxiangxing baijiu”，這讓“Nongxiangxing baijiu”成為專有名詞，尤其是“baijiu”的音譯，利于白酒作為與眾不同的蒸餾酒，讓國外消費者認識其與其他蒸餾酒的不同。

　　3. 增加了引言。

　　引言中，對白酒在貯存期間，酸酯平衡的客觀規(guī)律進行描述，有利于使用者準確理解新標準中，理化指標按一年前后不同要求的原因。

　　4. 修改了濃香型白酒的定義。

　　以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

　　這一方面強化了濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝特征，另一方面對添加劑和食用酒精的使用做了更加嚴格細致的限定，利于濃香型白酒規(guī)范發(fā)展。同時，在各個香型白酒的定義中以“勾調(diào)”替換“勾兌”，以讓消費者正向認識白酒。

　　5. 增加了酸酯總量的術(shù)語與定義。

　　將酸脂總含量定義為單位體積白酒中的總酸和總脂的總含量。

　　6. 調(diào)整了酒精度。

　　新標準中，高度酒酒精度范圍為40度到68度，低度酒酒精度范圍為25度到40度，解決了原2006年版40.1度到49.9度酒精度的空隙問題。

　　7. 修改了感官要求。

　　新標準對高度酒感官要求和低度酒的感官要求的色澤、外觀，香氣、口味，口感、風格等相關(guān)描述進行了修改，將2006版中的乙酸乙酯為主體的復合香氣改為新版的窖香為主，也就是舒適的復合香氣。

　　8. 增加了理化指標。

　　增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯檢驗項目，除酒精度和固形物外，理化檢測分為生產(chǎn)日期1年內(nèi)（含）的產(chǎn)品仍按舊版指標要求，總酸、總酯、己酸乙酯分別檢測與判定；自生產(chǎn)日期1年后的產(chǎn)品，則按酸酯總量、己酸乙酯和己酸總量的檢測標準判定。

　　9. 修改、增加了分析方法。

　　酒精度按照食品安全國家標準《酒中乙醇濃度的測定》（GB5009.225）執(zhí)行；酸酯總量按新增附錄A《白酒中酸酯總量的測定方法》執(zhí)行，具體步驟引用了《白酒分析方法》（GB/T10345-2007）中總酸、總酯的測定，帶入附錄A公式計算酸酯總量；己酸按新增附錄B《白酒中己酸含量的測定方法》執(zhí)行，包括氣相色譜法（仲裁法）和離子色譜法。

　　10. 增加了標識要求。

　　新標準在“檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存”部分增加了一個要求，即預包裝產(chǎn)品需增加“固態(tài)法白酒”標識要求。

　　從包裝開始區(qū)別固態(tài)發(fā)酵酒和酒精酒

　　從以上“10點新變化”可知，2021版濃香型白酒新國標，從包裝開始，便對固態(tài)發(fā)酵酒和酒精酒進行了區(qū)分。

　　有業(yè)內(nèi)專家在接受媒體采訪時表示，此次調(diào)整，明確了濃香型白酒必須使用濃香大曲釀酒，統(tǒng)一了酒體風格。

　　其次，明確了濃香型白酒“泥窖”、“固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾”的具體釀造方法和硬件支持，給以固液法、液態(tài)法釀造的白酒劃定了紅線。

　　第三，新標準明確了在調(diào)酒過程中，不允許添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的調(diào)香物質(zhì)，并禁止添加食用酒精，且同時在各個香型白酒的定義中以“勾調(diào)”替換“勾兌”，讓消費者正向認識白酒的風味和釀造概念。

　　這樣的變化，顯然就是要讓酒企無法“以次充好”，明確了釀好酒才有發(fā)展的行業(yè)現(xiàn)實。

　　值得一提的是，2021版濃香型白酒新國標從消費者角度出發(fā)，對優(yōu)級高度酒的感官要求，摒棄了“具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復合香氣”的說法，改為“具有以濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣”。

　　口味改為“口味口感”，從“酒體醇和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長”改為“綿甜醇厚，諧調(diào)爽凈，余味悠長”。

　　同樣，對優(yōu)級低度酒，新標準要求“具有較濃郁的窖香為主的復合香氣”，口味口感“綿甜醇和，諧調(diào)爽凈，余味較長”。

　　這樣做的好處是，通俗的表述，更易讓消費者“讀懂”，拉近了白酒產(chǎn)品與消費者之間距離的同時，消費者的權(quán)益也得到了提升。

　　按照業(yè)內(nèi)專家的說法，2021版濃香型白酒新國標的出現(xiàn)，必將引起行業(yè)內(nèi)的一次重新洗牌，某些想要渾水摸魚的企業(yè)若不做出徹底改變，將成為被淘汰者。（文章來源：賣酒狼圈子）

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