http://www.ruisuadvisory.com/ 2021-03-01 閱讀數(shù):739
在葡萄酒領(lǐng)域,總是有人在探討所謂的中 國口味。這原本是一件好事,因為起碼人們已經(jīng)開始去關(guān)注口味了,而不是一味的干杯,或者只是膜拜大 牌。
但是,一旦有人開始研究中 國口味,事情就變得復(fù)雜起來,首先要為本來口感就千差萬別的中 國人去定義一個對于葡萄酒的口感偏好,本身就不是一件容易的事情,稍有不慎就會有失偏頗;其次也是看起來更令人費解的,一些美酒廠商會費勁積極去尋找其中的商機,生產(chǎn)所謂“中 國口味”葡萄酒。
葡萄酒在世界上存在了上千年,按照國別口感來劃分,或許還真的是頭一遭,還是被中 國人命了名,聽來感覺更是不妙。好在,中 國人學(xué)習(xí)品鑒以及學(xué)會欣賞這件事上不僅勤奮,而且悟性也高,如今在葡萄酒審美領(lǐng)域大家都力圖向國際接軌,此刻若是再提什么中 國口味,怕是相當不合時宜了。
“中 國口味” 是什么?
中 國口味,一度是全世界葡萄酒商們努力探討的話題。幾年前,酒商們曾經(jīng)有一個共識:縱然有千差萬別,中 國人品味葡萄酒時有些偏好還是相當突出的,一是偏愛淡雅的果香,另一個則是喜歡甜蜜的滋味,排斥酸度,紅葡萄酒走俏,白葡萄酒滯后就是中 國人口感偏好的代表例證。
為了拓展中 國市場,不少國家的酒莊生產(chǎn)大量有甜美果香、相對飽滿、酸度和單寧都較低的易飲性很高的葡萄酒銷往中 國,以期迎合中 國人口味的事例也是不勝枚舉。
這樣的共識在當時看來還是相當準確的。然而僅僅短短幾年,人們驚訝的發(fā)現(xiàn),以前一味只喜歡和甜蜜果味酒的中 國人在口感上開始兼容并包了。名酒評人郝利文(Martin Hao)表示:“有很多中 國消費者已經(jīng)懂得欣賞高品質(zhì)、口味復(fù)雜的名莊酒,青睞口感豐富多變的優(yōu)質(zhì)酒。還有更多的消費者對性價比更高的智利、阿根廷和澳洲酒感興趣,他們開始習(xí)慣用酒體是否平衡的國際化標準來評價一款酒的優(yōu)劣,而不再是果香和甜度的標準!
如果此刻,還有人想要執(zhí)拗于“中 國口味”這個詞匯的話,那么只能說,這個詞的內(nèi)涵已經(jīng)發(fā)生了變化。如今,在眾多的葡萄酒愛好者的圈層里,葡萄酒口味偏好的多樣性和個性化的格局已然形成,當然也不排除那些仍舊還停留在果香崇拜階段的愛好者。促成這種口感變化的原因可以簡單概括為兩個字——多喝。
多年來,葡萄酒在中 國的推廣已經(jīng)形成了網(wǎng)狀布局,除了北上廣三大城市,多如牛毛的品酒會已經(jīng)深入中 國的三四線城市以及內(nèi)陸省份。品鑒會之外,還有數(shù)不勝數(shù)的大師班、葡萄酒教育課程,以及各種各樣的餐酒搭配活動。比起以往,人們有更多的機會接觸和品嘗葡萄酒,并且通過各種途徑了解正確欣賞葡萄酒的方式,從拿杯的姿勢到侍酒的溫度,再到品鑒的標準,經(jīng)過正確引導(dǎo),中 國消費者的口感偏好正與國際接軌。
到底有沒有“中 國口味”?
在欣賞葡萄酒這件事上,很多酒評人認為,美國人和中 國人有著較為接近的口感。起初,美國人并沒有喝葡萄酒的習(xí)慣,直到一款叫做“白金粉黛”的桃紅葡萄酒橫空出世,其較低的酒精度,性感的顏色加上甜美柔和的口感,讓美國人發(fā)現(xiàn)好喝的不只有可口可樂。沒錯,這里讓美國人欲罷不能的也是“甜美柔和的口感”,這種口感或許就是當時的“美國口感”,而這種所謂的美國口感也曾經(jīng)成為酒商們的無限商機。
我們再拓展一下探討的范圍,美國人之外,英國人也曾經(jīng)瘋狂癡迷于一種名曰Claret的來自法國波爾多的葡萄酒,口感有點類似如今的桃紅酒,滋味甜美,果香味濃郁。于是,人們發(fā)現(xiàn),在任何國家里,剛開始喝葡萄酒也多是從輕酒體,清爽易飲的葡萄酒開始入門的,這種酒沒有太多的特質(zhì),配任何菜肴都沒有問題,所以許多人都能接受。
隨著接觸的葡萄酒越來越多,人們便開始希望去嘗試更多風(fēng)格各異,獨具特色的葡萄酒,口味也就變得莫衷一是了。除卻評判優(yōu)質(zhì)葡萄酒的那幾個公認的標準之外,對于葡萄酒風(fēng)味的偏愛根本就是個人口感偏好的問題,中 國人也不例外。
聊口味不如聊餐酒搭配
既然口感不是國別化的問題而是個人偏好,那么人們研究了多年的口感話題是不是毫無意義?答案當然是否定的。我們以全世界暢銷的意大利灰皮諾為例,這款酒之所以賣得好,就在于它特點并不鮮明,性格也并非咄咄逼人,在餐酒搭配的時候表現(xiàn)出更大的友好度。
如今,在世界范圍來看,人們喝酒高頻的場合是在餐桌上。因此,與其去討論虛無縹緲的所謂中 國口味,不如在餐酒搭配上多下功夫,尋找那些更適合搭配中 國菜肴的葡萄酒。
事實上,世界上絕大多數(shù)對于中 國市場興致勃勃的品牌都已經(jīng)意識到了這個問題,一些專攻亞洲市場的葡萄酒大師也在開展此類問題的研究。相較于法國人所崇尚的一支酒配一道菜的繁瑣習(xí)俗,中 國人更傾向于一支酒搞定一桌菜。
于是各類起泡酒首先打出了中 國菜肴全打盡的旗號,認為無論是甜膩的上海本幫菜,還是麻辣的四川火鍋,或者是清爽的廣東粵菜,都可以與起泡酒完美配搭。如今起泡酒在中 國市場一枝獨秀,其在配餐方面的百搭性功不可沒。
起泡酒之外,這個夏天雷司令也顯得相當受歡迎。葡萄酒大師李志延(Cho Lee)在其撰寫的《完美搭配——德國酒與亞洲料理》中就提到,“由于大多數(shù)德國雷司令是極具多面性的,因此搭配選擇也相當廣泛,比方說廣東點心中的油炸和清蒸的食物,便可以用干干型或者半干型的雷司令來搭配”。(來源:酒通社)
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