　　公開數據顯示，2021年，瀘州老窖實現營業(yè)收入203.84億元，同比增長22.4%，較“十三五”初增長145.5%；實現凈利潤78.49億元，同比增長30.7%，較“十三五”初增長307.1%。顯然，瀘州老窖已經取得了“十三五”由守轉攻、復興首戰(zhàn)的勝利，向“千億瀘州老窖”的戰(zhàn)略目標邁出了堅實一步。

　　這一系列成績與瀘州老窖的品質實力密不可分。那么，瀘州老窖在品質上究竟做了什么？為白酒行業(yè)提質升級提出了哪些建設性的意見？

　　“將企業(yè)內部‘品質秘籍’公開，這既體現了瀘州老窖對產品品控、品質創(chuàng)新的底氣和自信，同時也是對渠道、消費者的充分尊重，更是對中國白酒行業(yè)的發(fā)展的重要促進�！闭劶啊稙o州老窖股份有限公司產品質量與安全白皮書（2021）》，有業(yè)內人士如是評價。

　　據酒業(yè)家了解，瀘州老窖2021年在質量安全管理工作上采取了6大措施，涉及到效能提升、科研轉化、標準制定、數智加持、文化培育及人才搭建。

　　一是優(yōu)化管理提效能。瀘州老窖按照“精細管理增效益”的發(fā)展要求，推進基礎管理提升。此外，大力實施質量戰(zhàn)略，傾力打造瀘州老窖質量4.0。

　　二是科學研究衍新能。瀘州老窖與眾多高校合作搭建高質量科研平臺，并成功將研究成果進行轉化，其中就包括“窖齡酒釀造微生物組學及應用技術開發(fā)”、“年代窖泥菌群功能解析和質量標準體系構建及其應用”、“大曲微生物群落功能強化關鍵技術及應用”、“瀘州老窖酒體變化規(guī)律解析及其年份白酒鑒定體系構建”等。

　　三是標準賦動能。瀘州老窖做了這些事：展開智能釀造生產線標準化研究，推動智能釀造環(huán)節(jié)的裝備標準化、工藝標準化和現場標準化；啟動以雞尾酒、果酒與專賣店體系、白酒品鑒文化為主要內容的“基于創(chuàng)新產品標準體系建設”的研究項目；參與白酒標委會建設；積極開展標準化研究，全年參與制訂國家標準8項、行業(yè)標準3項、地方標準2項、團體標準4項。

　　四是數智加持聚勢能。瀘州老窖開展了一系列釀酒裝備自動化、智能化研究開發(fā)及示范應用工作，將仿真技術、自動化技術、工業(yè)機器人、在線檢測、傳感器、大數據等先進科技應用到白酒生產過程，有效提升了釀造和產品質量的穩(wěn)定性。與此同時，推進智慧釀造，實現釀酒生產全流程數字化管理，打造行業(yè)智能化釀造工廠標桿。

　　五是鑄造文化釋內能。瀘州老窖在續(xù)推傳統(tǒng)文化盛事發(fā)展的基礎上，積極打造新社交文化傳播矩陣，并且厚植質量文化基因。

　　六是培養(yǎng)人才匯智能。瀘州老窖圍繞人才選、育、用、留的各環(huán)節(jié)進行資源整合、機制創(chuàng)新；另一方面構建“航計劃”人才培養(yǎng)體系，打造“工匠計劃”、“博士后頭腦風暴”、“專家講堂”等品牌項目，為各層級人才定制個性化培養(yǎng)內容，實現精準提升。

　　相關數據顯示，2021年，瀘州老窖產品累計被抽檢75批次，未發(fā)現質量安全問題，展現了瀘州老窖的品質。而根據國家食品安全抽檢公布結果查詢系統(tǒng)，自2014年以來，國家共抽檢瀘州老窖產品49批次，全部合格，由此也可見瀘州老窖在品質管控、品質創(chuàng)新上的的成效。

　　從屆全國評酒會上被評選為“中國名酒”到五屆全國評酒會蟬聯該榮譽，從“瀘香型”到“濃香型”再到“濃香鼻祖、酒中泰斗”，從瀘州老窖試點到濃香天下，從1324年郭懷玉發(fā)明“甘醇”大曲到“天下曲”，從舒承宗集泥窖生香釀制技藝大成到凝聚了一代又一代瀘州老窖傳承人之智慧結晶，再到作為中國白酒釀造史上里程碑式成就的黃艤釀酒生態(tài)園的建成，瀘州老窖對品質的追求，從未停止。

　　與此同時，瀘州老窖的成長史，也是一部濃香型白酒品質創(chuàng)新史。

　　1955年，瀘州曲酒廠（瀘州老窖前身）在成立伊始就組建起白酒企業(yè)里的個化驗室，以科學分析和詳實數據指導釀酒生產。

　　上世紀50年代，瀘州老窖創(chuàng)立嘗評勾調技術，極大提升并穩(wěn)定了酒質，行業(yè)嘗評勾調標準也由此而建立起來。

　　上世紀60年代至80年代期間，瀘州老窖研究形成的“人工培養(yǎng)窖泥”、“成品酒勾調”等先進理論和技術，毫無保留地在全國白酒廠推廣。由瀘州老窖派出技術人員進行培訓、技術指導、支援的酒廠達數百家，促進了中國白酒的科技進步，推動了濃香白酒的發(fā)展。

　　改革開放后，瀘州老窖率先在全行業(yè)探索建立質量管理模式，建立起一套完善的質量管理網絡、管理制度、生產技術標準等體系。而為了做好質量管理工作，瀘州老窖建立了特有的質量管理模式——基于HWM模式的產業(yè)鏈全程風險管理，這在2017年被中國質量協會認定為全國“質量標桿”。

　　近年來，瀘州老窖在行業(yè)率先打造“有機高粱種植基地”，建立并完善有機、質量、安全、環(huán)境、測量、能源六大管理體系；搭建起國家固態(tài)釀造工程技術研究中心、國家酒檢中心、國家博士后工作站等科研平臺，以強大的科技力量支撐推動產品的持續(xù)創(chuàng)新升級。此外，瀘州老窖在制曲、釀酒的信息化、自動化技改方面進行了大量探索。

　　基于對品質的不斷追求與創(chuàng)新，國窖1573、百年瀘州老窖窖齡酒、瀘州老窖特曲、瀘州老窖黑蓋、高光……每一瓶酒都是瀘州老窖品質實力的精彩綻放。

　　以瀘州老窖黑蓋為例，堅持傳統(tǒng)的單糧釀造工藝，以更適合釀造優(yōu)質濃香型白酒的川南高粱為原糧以及川南特有軟質小麥制曲，同時由國評大師匠心勾調，以確保酒體風格更能滿足人們對美好生活的向往追求。不僅如此，“黑蓋”還背靠固態(tài)釀酒行業(yè)中自動化和智能化規(guī)模和水平雙的黃艤釀酒生態(tài)園，支撐高品質光瓶酒的產能�？梢哉f，“黑蓋”開啟了光瓶酒品質消費時代，承接了瀘州老窖大光瓶戰(zhàn)略，是瀘州老窖精準卡位千億光瓶酒市場的型產品，也在助推光瓶酒品類的振興發(fā)展。

　　“70年來，瀘州老窖的中國名酒之路有目共睹，堅持做好中國傳統(tǒng)白酒釀酒的技藝傳承，科技創(chuàng)新指引產品創(chuàng)新到的持續(xù)創(chuàng)新，不僅使瀘州老窖成為中國名酒企業(yè)的典范之一，更在不同的歷史時期助力行業(yè)向前邁進。”中國酒業(yè)協會理事長宋書玉曾表示。

　　實際上，瀘州老窖不僅以自身的高質量發(fā)展，帶動行業(yè)高質量發(fā)展，而且站在行業(yè)高度，積極為行業(yè)提質升級建言獻策。在上文提到的《白皮書（2021）》中，該基地便提到三點建議。

　　首先，企業(yè)需擔起市場主體責任。白酒企業(yè)要充分履行市場主體責任，以高度的行業(yè)自律堅守食品安全“紅線”，并大力弘揚質量文化，堅持“質量”的價值追求，樹立“質量就是生命”的發(fā)展理念，專注于質量的每一個細節(jié)，提供優(yōu)質的產品和服務。

　　其次，國家需完善市場退出機制。白酒產業(yè)的質量安全問題多發(fā)生于小微企業(yè)，國家需強化白酒小微企業(yè)監(jiān)管檢查，倒逼其提高產品質量安全水平。對于不符合規(guī)定的小微企業(yè)，國家應完善市場退出機制，維護白酒產業(yè)良好的發(fā)展生態(tài)。

　　再次，公眾需加強質量安全科普。目前，公眾對于食品安全的認知仍然不足，輿情認知的長期性、反復性形勢依然嚴峻，公眾科普工作仍需進一步加強。政府、行業(yè)、企業(yè)應聯手向社會公眾傳遞白酒質量安全知識，推廣白酒質量安全理念，依靠科普弘揚真理，依靠知識助力白酒質量安全社會共治。

　　做好頭部企業(yè)應有的責任與擔當，堅持品質創(chuàng)新，為白酒行業(yè)技術進步、產業(yè)高質量發(fā)展貢獻更多科研智慧。有理由相信，瀘州老窖在“十四五”期間將迎來更大發(fā)展，持續(xù)行業(yè)。（來源微信公眾號：打造酒業(yè)第1媒體）