在中國(guó)白酒行業(yè)的版圖中，醬酒始終占據(jù)著獨(dú)特地位。從2016年以來(lái)的“醬酒熱”，到2021年后的理性回調(diào)，醬酒市場(chǎng)經(jīng)歷了從狂熱到冷靜的周期波動(dòng)。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)、政策調(diào)控、經(jīng)濟(jì)周期等多重挑戰(zhàn)，醬酒企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？是選擇大眾市場(chǎng)的規(guī)模效應(yīng)，還是堅(jiān)持高端市場(chǎng)的品牌溢價(jià)？抑或找到一條兼容并蓄的路徑？這些問(wèn)題關(guān)乎醬酒行業(yè)的未來(lái)方向。

　　周期之問(wèn)：醬酒行業(yè)面臨的雙重挑戰(zhàn)

　　醬酒行業(yè)的周期性波動(dòng)，本質(zhì)上是供給端與需求端結(jié)構(gòu)性矛盾的體現(xiàn)。從供給端看，醬酒生產(chǎn)具有“長(zhǎng)周期、重資產(chǎn)”的天然屬性。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬酒從投糧到出廠(chǎng)需經(jīng)歷5年以上的時(shí)間，這意味著企業(yè)必須提前數(shù)年預(yù)判市場(chǎng)需求。然而，過(guò)去幾年的產(chǎn)能擴(kuò)張潮導(dǎo)致行業(yè)庫(kù)存高企。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年醬酒產(chǎn)能約70萬(wàn)千升，而實(shí)際消化量不足50%，供需失衡成為懸在行業(yè)頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍。

　　需求端的變化更為復(fù)雜。在宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)承壓的背景下，白酒消費(fèi)呈現(xiàn)“K型分化”：一方面，高端醬酒憑借社交屬性與投資價(jià)值逆勢(shì)增長(zhǎng)，飛天茅臺(tái)終端價(jià)格始終堅(jiān)挺；另一方面，大眾消費(fèi)市場(chǎng)受居民可支配收入增速放緩影響，中低端醬酒動(dòng)銷(xiāo)乏力。這種分化迫使企業(yè)重新思考戰(zhàn)略定位——究竟是“向上突破”還是“向下深耕”？

　　雙輪驅(qū)動(dòng)：高端定錨與大眾筑基的協(xié)同之道

　　對(duì)于頭部醬酒企業(yè)而言，高端化并非選擇題而是必答題。飛天茅臺(tái)的稀缺性溢價(jià)構(gòu)建了行業(yè)價(jià)值天花板，習(xí)酒君品、郎酒青花郎等產(chǎn)品通過(guò)文化賦能持續(xù)提升品牌勢(shì)能。高端市場(chǎng)的意義不僅在于利潤(rùn)貢獻(xiàn)，更在于樹(shù)立品質(zhì)標(biāo)桿和品牌認(rèn)知。數(shù)據(jù)顯示，2022年千元價(jià)格帶醬酒市場(chǎng)份額占比達(dá)35%，成為行業(yè)增長(zhǎng)主引擎。

　　但過(guò)度依賴(lài)高端市場(chǎng)存在風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)經(jīng)濟(jì)周期下行時(shí)，政務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)需求收縮，可能導(dǎo)致價(jià)格倒掛。此時(shí)，大眾市場(chǎng)便成為“壓艙石”。金沙回沙、珍酒等品牌通過(guò)推出200-500元價(jià)位帶產(chǎn)品，在宴席、自飲場(chǎng)景中開(kāi)辟增量空間。大眾化不是低質(zhì)化，而是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與渠道下沉，實(shí)現(xiàn)“質(zhì)價(jià)比”突圍。例如國(guó)臺(tái)酒業(yè)通過(guò)數(shù)字化改造生產(chǎn)線(xiàn)，將優(yōu)質(zhì)醬酒出廠(chǎng)價(jià)控制在300元以?xún)?nèi)，2022年銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)40%。

　　真正的破局之道在于構(gòu)建“金字塔型”產(chǎn)品矩陣：頂端用高端產(chǎn)品樹(shù)立品牌，中部以次高端鞏固利潤(rùn)，底部通過(guò)大眾產(chǎn)品擴(kuò)大消費(fèi)基數(shù)。這種結(jié)構(gòu)既能在繁榮期享受高端紅利，又能在調(diào)整期通過(guò)大眾市場(chǎng)平滑波動(dòng)。茅臺(tái)集團(tuán)推出茅臺(tái)1935、茅臺(tái)王子酒等系列，正是這一戰(zhàn)略的典型實(shí)踐。

　　品質(zhì)筑基：穿越周期的根本邏輯

　　無(wú)論選擇何種市場(chǎng)策略，醬酒企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力始終根植于品質(zhì)。12987工藝的堅(jiān)守、赤水河產(chǎn)區(qū)生態(tài)的保護(hù)、老酒儲(chǔ)備的積累，構(gòu)成醬酒品質(zhì)的“三重護(hù)城河”。數(shù)據(jù)顯示，頭部醬酒企業(yè)的優(yōu)質(zhì)基酒儲(chǔ)備普遍達(dá)到20萬(wàn)噸級(jí)別，這為其持續(xù)發(fā)展提供了戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備。

　　品質(zhì)創(chuàng)新同樣關(guān)鍵。面對(duì)年輕消費(fèi)群體，醬酒企業(yè)開(kāi)始探索低度化、利口化產(chǎn)品。郎酒與江南大學(xué)合作的“風(fēng)味圖譜”研究，從科學(xué)層面解析醬酒復(fù)雜香氣，為品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化提供支撐。

　　生態(tài)重構(gòu)：從渠道博弈到價(jià)值共生

　　傳統(tǒng)白酒渠道的層層加價(jià)模式正在失效。在庫(kù)存壓力下，經(jīng)銷(xiāo)商與廠(chǎng)家的利益沖突加劇。醬酒企業(yè)需要構(gòu)建新型廠(chǎng)商關(guān)系：茅臺(tái)通過(guò)“i茅臺(tái)”數(shù)字平臺(tái)直達(dá)消費(fèi)者，將渠道利潤(rùn)部分讓渡給終端；習(xí)酒推行“配額制+數(shù)字化溯源”，防止渠道竄貨亂價(jià)。

　　消費(fèi)場(chǎng)景的拓展更為迫切。從私人窖藏到輕奢小酒館，從電商直播到元宇宙品鑒會(huì)，醬酒正在突破傳統(tǒng)消費(fèi)邊界。國(guó)臺(tái)酒業(yè)打造“智慧云店”系統(tǒng)，讓消費(fèi)者掃碼即可查看釀酒師信息、基酒年份，這種透明化溝通重塑了消費(fèi)信任。

　　長(zhǎng)期主義：周期思維下的戰(zhàn)略定力

　　醬酒行業(yè)的周期性波動(dòng)不會(huì)消失，但真正的領(lǐng)軍企業(yè)往往在低谷期布局未來(lái)。2013年行業(yè)調(diào)整時(shí)，習(xí)酒逆勢(shì)投入46億元擴(kuò)建產(chǎn)能，為其后續(xù)爆發(fā)奠定基礎(chǔ)。當(dāng)前行業(yè)調(diào)整期，智能化釀造、儲(chǔ)能技術(shù)、碳中和酒廠(chǎng)等領(lǐng)域的投入，將成為下一輪競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵籌碼。

　　文化價(jià)值的深耕同樣重要。從茅臺(tái)鎮(zhèn)祭水大典到《醬香通史》出版，頭部企業(yè)正將醬酒釀造技藝申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。這種文化積淀構(gòu)建的軟實(shí)力，遠(yuǎn)比短期營(yíng)銷(xiāo)投入更具穿透力。

　　醬酒行業(yè)的周期穿越，本質(zhì)是一場(chǎng)多維進(jìn)化。它既需要高端市場(chǎng)的“仰望星空”，也不能缺少大眾市場(chǎng)的“腳踏實(shí)地”；既要堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的“慢哲學(xué)”，也要擁抱數(shù)字時(shí)代的“快迭代”。當(dāng)企業(yè)建立起品質(zhì)、品牌、渠道、文化的立體化競(jìng)爭(zhēng)體系，周期的潮起潮落終將化為持續(xù)前行的澎湃動(dòng)力。在這條進(jìn)化之路上，沒(méi)有非此即彼的選擇，唯有兼容并蓄的智慧。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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