DeepSeek的爆火，讓全社會再度關注到了數智工具的力量。在數智化浪潮正重塑各個行業(yè)的當下，一向注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新并蓄的白酒產業(yè)，也悄然發(fā)生著一場意義深遠的變革，催生出一系列新的技術形式，推動著產業(yè)加速迭代。

　　在這條新的“起跑線”上，古井貢酒積極主動地擁抱新技術，努力探索出一條酒業(yè)發(fā)展新路徑，為整個白酒行業(yè)的轉型升級提供全新思路與方向。立足于深厚的歷史底蘊、強大的品牌資源和深厚的科研實力，古井貢酒構建起“1+1”生產模式，讓千年貢酒在數字時代迸發(fā)出了“1+1＞2”的裂變能量。

　　在酒說看來，這種“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”的生產模式，正推動中國白酒產業(yè)從純粹經驗驅動向“經驗+數據”驅動轉型，構建出傳統(tǒng)工藝與數智技術深度融合的新范式。

　　重構白酒“DNA”，古井貢酒如何實現(xiàn)“1+1＞2”？

　　作為傳統(tǒng)制造業(yè)，長期以來白酒釀造都不得不面對多個維度的痛點：開放式生產、純粹經驗驅動和氣候變化等外部條件導致的產品品質波動；生產環(huán)節(jié)多、流程復雜，導致工人勞動強度大、生產效率低；以及釀造過程能耗高、資源利用率低、副產物價值不高等。

　　作為中國老八大名酒之一，古井貢酒致力于“讓數字產生酒香”，將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代智能技術有機結合，構建起的“1+1”生產模式，正是破解這些難題的關鍵鑰匙。

　　所謂“1+1”，前端的“1”主要指古井貢酒堅持傳統(tǒng)的釀造工藝，如發(fā)酵、投料、窖池的養(yǎng)護、工藝的完整等環(huán)節(jié)；后端的“1”則是指大力推進標準化、數字化、智能化，通過加大科研攻關，掌握關鍵參數，借助大數據、物聯(lián)網技術實現(xiàn)快速分析和精準管控，從而提高生產效率、實現(xiàn)節(jié)能降耗和品質提升。

　　在酒說看來，這一模式并非簡單的技術堆疊，而是通過非遺基因的標準化解構與釀造系統(tǒng)的智能化重構，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與數智技術的化學反應。

　　非遺釀藝的傳承，讓傳統(tǒng)的更原始。翻開傳承一千八百余年的“九醞酒法”，酒神曹操的釀酒智慧，化為非遺釀藝的活態(tài)傳承體系。代代相傳中，古井貢酒傳統(tǒng)釀造生產的操作流程和核心釀造的工藝參數始終不變——堅守傳統(tǒng)釀造工藝，工法精髓不變；堅守順天應時法則，敬畏自然不變；堅守古窖菌群，泥窖生香不變。

　　智能釀造的升級，讓現(xiàn)代的更智能。古井貢酒構建了“1+2+6+N”數字化古井新模式，實現(xiàn)智能化生產體系布局，讓感知、聯(lián)接和智能的工業(yè)互聯(lián)網平臺，助力古井高質量發(fā)展。古井貢酒建成行業(yè)固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠，實現(xiàn)了從制曲到釀造全工藝過程的自動化生產和智能中央管控一體化，產品質量穩(wěn)定性的同時大幅提高了生產效率，積極踐行綠色發(fā)展的時代要求。

　　可以說，古井貢酒將傳統(tǒng)釀造工藝與智能生產技術融合，重構了白酒釀造的生產“DNA”�！�1+1” 生產模式既保留了白酒釀造的傳統(tǒng)韻味和精髓，更借助科技的力量提升了生產效率、產品品質和企業(yè)競爭力，讓“1+1”爆發(fā)出“＞2”的強大力量。

　　從“古井范式”，看中國白酒的“雙螺旋進化”

　　生產模式的變革并非一蹴而就，古井貢酒的智能化發(fā)展也是多年積淀、布局的成果。

　　自2019年起，古井貢酒就啟動了數字化轉型，并于2020年啟動數字化技改項目。2023年，古井貢酒的“固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術安徽省重點實驗室”已經通過安徽省科技廳認定并正式投入運行，推動傳統(tǒng)產業(yè)數字化轉型，聚集和培養(yǎng)智能釀造領域的復合型科技創(chuàng)新人才。2024年，古井貢酒完成了重點實驗室開放課題的征集和評審，并與中國科技大學等高校開展多項合作，完成《釀造生產線關鍵參數預測及工藝流程優(yōu)化項目》的驗收�，F(xiàn)已正式揭牌運行的酒業(yè)實驗室，將持續(xù)匯集人才，推動古井貢酒智能化升級。

　　此外，古井貢酒還依托強大的科研實力，布局了中國白酒健康研究院、古井貢酒?年份原漿糧食研究院、古井貢酒?年份原漿品質研究院，與固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術安徽省重點實驗室共同組成“三院一室”，在健康研究、原糧優(yōu)化、品質提升、智能化釀造等多領域深耕，為行業(yè)帶來更多轉型升級的新動力與可能性。

　　古井貢酒先后獲得工信部“國家制造業(yè)與互聯(lián)網融合發(fā)展試點示范項目”“國家大數據產業(yè)發(fā)展試點示范項目”“國家特色專業(yè)型工業(yè)互聯(lián)網平臺”“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”等多項重磅榮譽。

　　隨著人工智能、大數據、物聯(lián)網等技術的飛速發(fā)展，酒類智能釀造一步步走向現(xiàn)實，古井貢酒也始終走在行業(yè)前列，數智化潮流。而今，站在行業(yè)數智化轉型的關鍵節(jié)點，古井貢酒再度以名酒擔當和實踐樣本，給出了產業(yè)升級的模范答案：以數智工具激發(fā)傳統(tǒng)釀藝活力，以非遺基因賦予不可替代的活態(tài)靈魂。

　　酒說認為，古井貢酒的“1+1”模式，以傳統(tǒng)工藝與數智技術為兩條緊密纏繞的發(fā)展主線，整個行業(yè)開啟“雙螺旋進化”的新篇章，將推動中國白酒產業(yè)實現(xiàn)從“經驗玄學”到“數據科學”的飛躍。

　　在古井貢酒，傳統(tǒng)工藝與數智技術不再相互獨立，而是相互融合、相互促進。傳統(tǒng)工藝為產品提供獨特的風味和文化底蘊，數智技術則為產品的品質提升、生產效率提高和市場拓展提供支持。這種“雙螺旋進化”模式，讓中國白酒在保留傳統(tǒng)特色的同時，適應現(xiàn)代市場的需求，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　展望未來，隨著科技的不斷進步和市場需求的變化，中國白酒行業(yè)的進化也將繼續(xù)深入。古井貢酒秉持著“讓傳統(tǒng)的更原始，讓現(xiàn)代的更智能”的守正創(chuàng)新理念，勢必將繼續(xù)發(fā)揮作用，不斷深化“1+1”生產模式，為傳統(tǒng)釀造業(yè)轉型升級提供更具啟示性的“古井范式”，為中國白酒行業(yè)的發(fā)展貢獻更多的智慧和力量！（文章來源：酒說）

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